Składniki:
1 sprawiony kurczak (około 1,2 kg
10 dag. cielęcej wątróbki
80 dag. ziemniaków
125 ml mleka
1 szklanka rosołu (instant)
10 dag. śmietany kremówki
1 czerstwa bułka
3 dag. siekanych migdałów
3 dag margaryny
1 żółtko
1 pęczek natki pietruszki
1 cebula
2 łyżki oleju
1 łyżka mąki ziemniaczanej
sól
biały pieprz
tarta gałka muszkatołowa
słodka papryka
Wykonanie:
Namoczyć bułkę w mleku. Wątróbkę opłukać, osuszyć,pokroić w drobną kostkę
lub przecisnąć przez maszynkę. Rozetrzeć tłuszcz z żółtkiem. Umyć i osuszyć natkę
pietruszki. Część pozostawić do dekoracji, resztę drobno posiekać. Obrać i umyć cebulę,pokroić w kostkę. Zmieszać wątróbkę z odciśniętą bułką, żółtkiem z tłuszczem, migdałami namoczonymi wcześniej i osączonymi rodzynkami cebulą oraz połową posiekanej natki. Doprawić nadzienie do smaku solą pieprzem ,oraz tarta gałką muszkatołową. Opłukać kurczaka pod bieżącą wodą, osuszyć. Dodać do oleju sól , pieprz,paprykę dobrze natrzeć olejem kurczaka w środku i na zewnątrz. Napełnić nadzieniem związać nitką udka i skrzydełka. Ułożyć kurczaka na na spłukanej wodą blasze. Wstawić blachę do piekarnika, piecz mięso przez 1 godzinę w temperaturze około 200C.W połowie czasu pieczenia podlać szklanką rosołu. Obrać i umyć ziemniaki(można pokroić na połówki) .Gotować około 20 minut w osolonej wodzie. Odlać wodę odparować ziemniaki,a następnie posypać resztą posypanej natki pietruszki. Zdjąć kurczaka z blachy zabezpieczyć przed wystygnięciem. Przecedzić sos z pieczenia przez sitko do garnka wlać śmietanę. Dokładnie rozmieszać ,zagotować sos zagęścić łyżką mąki ziemniaczanej. Jeszcze raz zagotować doprawić do smaku solą,pieprzem. Ułożyć kurczaka z ziemniakami na podgrzanym półmisku udekorować całość odłożonymi gałązkami natki. Sos podawać w osobnym naczyniu. Do pieczonego kurczaka z ziemniakami podajemy zieloną sałatę z klasycznym dresingiem z kwaśnej śmietany.