Składniki:
2 – 3 kg. łopatki wieprzowej ze skórą
4 łyżki musztardy
40 goździków
2 laski cynamonu
4 łyżki miodu
sól
pieprz
Do obłożenia:
2 łyżki klarowanego masła
21 suszonych moreli
21 suszonych śliwek
1 łyżka brązowego cukru
i1 łyżka octu balsamicznego
cienkie paseczki ze skórki jednej pomarańczy
250 ml. wytrawnego czerwonego wina
15 dag. obranych ze skórki i uprażonych migdałów
15 dag gotowanych kasztanów
Wykonanie:
Skórę na łopatce natnij w kratkę, natrzyj solą i pieprzem. Odstaw na 2 godziny. Posmaruj musztardą, w nacięcia w skórze wbij goździki. Mięso zawiń w folię aluminiową, wkładając do środka cynamon. Piecz około 1,5 godziny w temperaturze. 180 C. Odwiń, posmaruj miodem rozcieńczonym 4 łyżkami wody i piecz jeszcze godzinę, polewając sosem z pieczenia. Na patelni roztop masło. Dodaj morele i śliwki, smaż 2 minuty, dodaj cukier, ocet i skórkę. Wlej wino, gotuj na małym ogniu około 10 minut. Dodaj migdały i kasztany, dopraw. Pieczeń ułóż na półmisku i podawaj z owocami w winie.
Dopiecz mięso
Przed wyjęciem z piekarnika
należy sprawdzić, czy mięso
jest dopieczone. Jeśli po wbiciu
szpikulca w jego środek
wypływa przezroczysty płyn,
pieczeń można podawać.