Składniki:
1 sprawiona kaczka (około 2-2,5 kg.)
3 pomarańcze
4-5 kwaśnych jabłek
10 dag. suszonych śliwek bez pestek
sól
pieprz
2 łyżki płynnego naturalnego miodu
1 łyżka zielonego pieprzu marynowanego
1 szklanka bulionu drobiowego
kilka gałązek świeżego tymianku do przybrania
1 cytryna
Wykonanie:
Kaczkę umyć, natrzeć solą i pieprzem, skropić sokiem z połowy cytryny. Pozostawić na noc w lodówce. Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, śliwki pokroić w paseczki. Włożyć do wnętrza kaczki kawałki jabłek i śliwek wlać sok wyciśnięty z 1 pomarańczy. w brytfance, podlać gorącą wodą. Piecz około 120 minut w piekarniku nagrzanym do 175C. Wycisnąć sok z pomarańczy, wymieszać z miodem. Po 45 minutach pieczenia obrócić. Od czasu do czasu posmarować miodową pomadą. Pomarańcze obrać i pokroić w plasterki. Obłożyć kaczkę pomarańczami i pieprzem. Kaczkę wyjąć. Wywar przecedzić, wymieszać z bulionem, zagotować. Do sosu włożyć pomarańcze, przyprawić. Podawać z ryżem wymieszanym z rodzynkami.