Składniki:
2 kg. karkówki bez kości
sól
pieprz
musztarda rosyjska lub sarepska
majeranek
2 główki czosnku
oliwalub olej do smażenia
sznurek do związania
cytryna
pomarańcza
natka pietruszki
sałata do ozdoby
Wykonanie:
Mięso oczyścić, umyć, osuszyć. Naciąć tak aby można było mięso rozłożyć nie rozbijać posolić, posypać pieprzem i ponadziewać ząbkami czosnku wewnątrz, lekko posmarować musztardą ,zwinąć i związać sznurkiem. Tak przygotowaną karkówkę smarujemy musztardą całą i odkładamy do lodówki na 1 godzinę. Całość przekładamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego olejem i pieczemy około 2 godzin (1 kg. mięsa= 1 godz. pieczenia) w 180 C. co jakiś czas podlewając powstałym sosem. Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia. Tak przygotowane mięso kroimy na plastry około 1,5cm. i podajemy na zimno. Można też podawać na ciepło.