Składniki:
1i 1/2 kg w kawałku wieprzowej karkówki ze skórą
4 średnie cukinie (około 80 dag)
1 pęczek włoszczyzny
2 średnie cebule
1/2 szklanki czerwonego wina
1/2 pojemnika (10 dag.) śmietany kremówki
1-2 ząbki czosnku
2łyżki oliwy
1-2 łyżeczki musztardy
1 łyżka mąki
1 łyżka masła lub margaryny
sól
pieprz
świeże zioła lub natka pietruszki do dekoracji
Wykonanie:
Umyć i osuszyć mięso, ponacinać ukośnie skórę. Natrzeć 1/2 łyżeczki oliwy, soląi pieprzem. Ułożyć na blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 10 minut w temperaturze 225 C. Oczyścić włoszczyznę, dokładnie opłukać, pokroić na niezbytduże kawałki. Obrać cebulę, pokroić na ćwiartki. Ułożyć na blasze przygotowane warzywa, podlać 1/2 szklanki czerwonego wina i 1/2 szklanki wody. Piec 1 i 1/2 godziny w temperaturze 200 C. W trakcie pieczenia polewać mięso sosem, wyparowany sos uzupełniać wodą Oczyścić i umyć cukinię, pokroić ukośnie w cienkie plasterki. Obrać czosnek, posiekać lub przecisnąć przez praskę. Rozgrzać na patelniresztę oliwy. Podsmażyć czosnek, wrzucić plasterki cukinii, smażyć przez 5 minut. Posypać solą i pieprzem. Na 10 minut przed końcem pieczenia posmarować mięso zimną wodą, a następnie podnieść temperaturę piekarnika do 250C. Zdjąć upieczone mięso z blachy, ułożyć na półmisku, udekorować natką. Wlać sos z pieczenia wraz z warzywami do garnka, dobrze rozminować. Dopełnić wodą i śmietaną do 1/2 litra płynu, doprawić solą, pieprzem i musztardą. Zagotować, zagęścić (w tym celu zagnieść tłuszcz z mąką, wrzucić do gotującego sosu). Podawać do pieczeni.