Składniki :
3 kg. cukinii
1/2kg. cebuli
1/2kg. marchewki
6 łyżek soli
1 kg. kolorowej papryki
olej
Zalewa:
1 szklanka octu 10 %
1 szklanka cukru
1 łyżeczka ziela angielskiego
1/2 łyżeczki mielonego chili
3 łyżeczki białej gorczycy
kilka liści laurowych+ po 1 na dno słoika
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
1 łyżeczka kolendry ziarnistej
Wykonanie:
Cukinie myjemy nie obieramy.Trzemy na tarce o dużych oczkach. Posypujemy 4 łyżkami soli i odstawiamy na 3 godziny. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, solimy 2 łyżkami soli i odstawiamy na 3 godziny. Cukinie i cebulę odciskamy i mieszamy, dodajemy startą marchewkę i pokrojoną w kostkę paprykę. Ocet zagotowujemy z cukrem by się rozpuścił , dodajemy pozostałe przyprawy. Gorącą zalewą zalewamy sałatkę i odstawiamy na 3 godziny. Następnie do każdego słoika na dno dajemy listek laurowy oraz 1 łyżkę oleju, przekładamy sałatkę wraz z zalewą. Pasteryzujemy 25 minut od chwili zagotowania się wody.