Składniki:
50 dag. świeżej ryby (makrela, śledź, karmazyn,ostrobok, tuńczyk)
2 kalmary
kilkanaście małych krewetek
3 łyżeczki pasty wasabi (chrzan wymieszany z musztardą)
Ryż:
2 i 1/2 filiżanki białego ryżu
2 i 1/2 filiżanki wody
4 łyżki octu winnego(z białego wina)
3 łyżki cukru
2 łyżki białego wina
2 łyżeczki soli
Wykonanie:
Umyty ryż namoczyć na pół godziny w niedużej ilości wody, zalać resztą wody. Ugotować, przełożyć do miski, zamieszać. Ocet winny połączyć z cukrem, białym winem i solą, mieszaninę wylać na ciepły ryż, mieszać, aż stanie się gąbczasty i lepki. Rybę oczyścić i opłukać. Odfiletować, zdjąć skórę, mięso pokroić w ukośne paski (1,5 x 5 cm). Przełożyć je do miseczki, przykryć, wstawić na 15 minut do lodówki. Kalmary oczyścić, usunąć błony, odciąć macki, mięso pokroić na takie kawałki, jak rybę. Zanurzyć we wrzątku. Krewetki opłukać, również wrzucić do wrzącej wody. Z ryżu utoczyć wałeczki wielkości kawałków ryby, posmarować je pastą chrzanową, układać na nich rybę, kalmary oraz krewetki. Gotowe danie ułożyć na półmisku, udekorować listkami ziół, szczypiorkiem i paseczkami czerwonej papryki. Podawać z sosem sojowym.