Składniki:
l kg. Wołowiny (bez kości)
8 ziemniaków
3 marchewki
1 średnia cebula
1 mały seler
1 szklanka mleka
4 łyżki masła lub margaryny
3-4 łyżki tartego chrzanu
3 łyżki mąki
2 łyżki soku z cytryny
6 ziarenek pieprzu
1 listek laurowy.
Sól
biały pieprz
odrobina cukru
1/2 pęczka szczypiorku
1/2 pęczka natki pietruszki
Wykonanie:
Mięso umyć. Obrać cebulę, przekroić na połowę. Włożyć do garnka mięso, cebulę, goździki, listek laurowy i ziarenka pieprzu. Zalać 1 i 1/2 litra wody, posolić. Gotować na średnim ogniu 2 godziny. Obrać (oczyścić), a następnie dokładnie umyć warzywa. Seler i marchew pokroić w kostkę, pory w krążki. Wrzucić ziemniaki do garnka (można pokroić je na połówki) na około 20 minut, seler i marchew na 10 minut przed końcem gotowania. Blanszować pory przez 3 minuty we wrzątku, osączyć na sitku. Wyjąć mięso z rosołu, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Osączyć warzywa, rosół zlać do drugiego naczynia. Rozgrzać w rondelku trzy łyżki tłuszczu, zrobić zasmażkę z mąki. Wlać mleko i szklankę rosołu. Dodać chrzan, gotować sos jeszcze 5 minut. Doprawić solą, pieprzem cukrem i sokiem z cytryny. Rozpuścić resztę tłuszczu, polać pory. Wyłożyć warzywa do miski, posypać posiekaną natką. Ułożyć na półmisku pory i pokrojone w plastry mięso. Polać sosem, posypać drobno posiekanym szczypiorkiem.