Składniki:
50 dag .filetów z dorsza
30 dag. ugotowanych różyczek kalafiora
20 dag. ugotowanego zielonego groszku
1 żółtko.
1 cebula
1 cytryna
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1 i 1/4 pojemnika około 25 dag. śmietany
20 ml. wytrawnego sherry
5 ziarenek białego pieprzu
1 listek laurowy
1/2 łyżeczki soli
cukier
Wykonanie:
Pokroić w kostkę filety. Obrać i umyć cebulę, pokroić w cienkie krążki. Zagotować w rondelku białe wino z 2 szklankami wody, cebulą i przyprawami. Zmniejszyć ogień, gotować jeszcze około 5 minut. Przecedzić wywar do drugiego naczynia. Włożyć rybę, gotować kolejne 5 minut, nie dopuszczając do silnego wrzenia. Dodać do zupy groszek i kalafior, zaciągnąć śmietaną (przedtem należy ją odparować do połowy objętości). Doprawić solą, cukrem, sherry oraz sokiem z cytryny. Przed podaniem zaprawić żółtkiem.