Składniki:
2 ćwiartki kurczaka
1listek laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
sól
18 dag. makaronu ryżowego (wąskich wstążek)
2 piersi z kurczaka
1 łyżka sosu sojowego
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka świeżo posiekanego imbiru
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
1 duże czerwone chili
2 łyżki oleju
1-2 łyżki mąki
1szklanka mleka kokosowego
olej do smażenia
Do dekoracji:
1szalotka
2-3 jajka na twardo
1czerwona cebula
1cytryna
suszone chili
1-2 łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki
Wykonanie:
Ćwiartki kurczaka zalać półtora litra wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie i szczyptę soli. Gotować 30-40 minut. Makaron ugotować wg. instrukcji na opakowaniu. Kurze piersi pokroić w kostkę, polać sosem sojowym i odstawić. Zmiksować cebulę, czosnek, imbir, kurkumę i pozbawione nasion chili. Dodać pół szklanki wywaru z kurczaka, tak by powstała jednolita pasta. Do głębokiej patelni wlać olej, dodać pastę z przypraw i smażyć 2-3 minuty, mieszając. Wrzucić kurczaka i smażyć 3 minuty. Na koniec wlać połowę bulionu z kurczaka, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 10 minut. W miseczce wymieszać mąkę i pół szklanki wody. W drugim garnku podgrzać resztę bulionu z kurczaka, dodać do niego mąkę rozprowadzoną wodą i dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki. Gdy mąka się już rozklei i wywar lekko zgęstnieje, przelać go do zupy z kurczakiem. Zagotować, a gdy zupa zacznie wrzeć, dodać mleko kokosowe, doprawić solą lub sosem rybnym i jeszcze raz zagotować. Można też dodać do zupy mięso, na którym gotowaliśmy bulion bez skóry i kości, podzielone na niewielkie kawałki. Tymczasem szalotki pokroić na cieniutkie piórka lub plasterki i usmażyć na głębokim tłuszczu na złoty kolor, po czym osączyć na papierowym ręczniku. W miseczkach ułożyć makaron, zalać go porcją zupy. Na wierzchu położyć ćwiartki jajek ugotowanych na twardo, plasterki cytryny, pokruszone chili, piórka cebuli, smażoną szalotkę i posiekaną natkę lub kolendrę.