Składniki:
2 czubate szklanki mąki
10 płaskich łyżek masła lub margaryny
10 czubatych łyżek cukru
4 jajka
1 puszka (425 ml) ananasa w krążkach
10 dag. wiórków kokosowych
1 torebka cukru waniliowego
1 torebka proszku do pieczenia
60 małych papierowych foremek do babeczek
Wykonanie:
Utrzeć tłuszcz z cukrem i cukrem waniliowym. Kolejno wbić jajka, utrzeć na krem. Wsypać wiórki kokosowe, wymieszać. Osączyć krążki ananasa, pokroić je na równe kawałki. 30 kawałków odłożyć. Resztę ananasów zmiksować. Dodać piure do masy jajecznej. Zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiać do masy, całość wymieszać. Złożyć po dwie babeczki.Przelać do nich ciasto, umieścić na środku każdego ciasteczka po kawałku ananasa. Piecz babeczki 15-20 minut w temperaturze 175C.