Składniki:
1 kg. Wołowiny na gulasz
1 mała główka włoskiej kapusty(1 kg.)
5 średnich cebul
3 marchewki
3 ziemniaki
1 puszka (425 ml) fasolki Kidney
1 pojemnik (15 dag) gęstej kwaśnej śmietany
1 szklanka białego wina
10 dag. sera goudy
4 żółtka
3 łyżki oleju
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki
sól
pieprz cayenne
1/2 pęczka natki pietruszki
Wykonanie;
Oczyścić i umyć kapustę. Pokroić na ćwiartki, usunąć głąb. Liście drobno poszatkować. Obrać i umyć cebulę następnie pokroić w kostkę. Rozgrzać olej w brytfance, podsmażyć mięso i cebulę. Doprawić solą i pieprzem Cayenne. Wsypać mąkę, dodać koncentrat. Wlać białe wino i litr wody,zagotować. Włożyć kapustę, dusić pod przykryciem 2 godziny w piekarniku w temperaturze 150 C. Opłukać fasolkę dobrze osączyć na sitku. Obrać marchew i ziemniaki, umyć, pokroić w plasterki. Utrzeć na tarce ser żółty. Rozbełtać żółtka w śmietanie,dodać utarty ser i plasterki marchwi i ziemniaków. Na 40 minut przed końcem duszenia włożyć do brytfanki fasolkę ,polać sosem. Dusić gulasz( już bez przykrywki) w tej samej temperaturze. Przed podaniem posypać posiekana natką pietruszki.