Składniki:
1 filet z łososia około75 dag.
38 dag porów
2 kopry włoskie (po około 20 dag. lub więcej porów albo marchewki)
2 szalotki lub 1mała cebula
1 cytryną
l jajko
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1/2 szklanki rosołu( instant)
15 dag. masła
5 dag. startego żółtego sera najlepiej goudy
2 łyżki octu białego
sól
pieprz
słodka papryka
Wykonanie:
Sparzyć cytrynę, przekroić na pół. Wycisnąć sok z jednej połówki, drugą pokroić w plasterki. Starannie opłukać filet z ryby, osuszyć, skropić sokiem z cytryny. Oczyścić pory, pokroić na kawałki długości 5 cm, a następnie pokroić je wzdłuż w cienkie paski. Oczyścić kopry włoskie, odciąć części zielone, zachować. Podzielić kopry na równe ćwiartki, pokroić je w cienkie paski (lub obrać marchewkę, pokroić w plasterki). Ułożyć warzywa i plasterki plasterki cytryny w naczyniu żaroodpornym (o długości 30 cm). Ułożyć rybę na warzywach, posolić, polać 100 ml. białego wina i rosołem (instant). Pokroić 10 dag. masła na kawałki, włożyć do zamrażalnika. Zagnieść resztę masła z jajkiem, bułką tartą i startym żółtym serem. Odłożyć kilka gałązek zieleniny, resztę drobno posiekać dodać do masy, wymieszać. Doprawić masę solą, pieprzem i słodką papryką, przełożyć na rybę w naczyniu. Wstawić formę do dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz przez 20 minut w temperaturze około 175 C.W tym czasie obrać szalotki, drobno posiekać. Przelać do garnka resztę wina, dodać ocet i szalotki, gotować na małym ogniu, aż zostaną 3 łyżki płynu. Dodać kolejno kawałki masła, całość podgrzać, stale energicznie mieszając (nie gotować!). Doprawić gotowy sos do smaku solą oraz pieprzem. Upieczoną rybę udekorować odłożoną zieleniną. Sos przelać do ozdobnej sosjerki, podawać do ryby.