Składniki :
3 kg cukinii
500 g cebuli
500 g marchewek
6 łyżek soli
1 kg kolorowej papryki
olej
Zalewa:
1 szklanka octu 10 %
1 szklanka cukru
1 łyżeczka ziela angielskiego
1/2 łyżeczki mielonego chili
3 łyżeczki białej gorczycy
kilka liści laurowych+ po 1 na dno słoika
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
1 łyżeczka kolendry ziarnistej
Wykonanie:
Cukinie myjemy, nie obieramy. Trzemy na tarce o dużych oczkach. Posypujemy 4 łyżkami soli i odstawiamy na 3 godziny.
Cebulę obieramy i kroimy w piórka, solimy 2 łyżkami i odstawiamy na 3 godziny. Cukinie i cebulę odciskamy i mieszamy, dodajemy startą marchewkę i pokrojoną w kostkę paprykę. Ocet gotujemy z cukrem by się rozpuścił , dokładamy pozostałe przyprawy. Gorącą zalewą zalewamy sałatkę i odstawiamy na 3 godziny. Następnie do każdego słoika na dno dajemy listek laurowy oraz 1 łyżkę oleju, przekładamy sałatkę wraz z zalewą. Pasteryzujemy przez 25 minut słoiki wkładamy do zimnej wody.